Por Mario Castillo
Chetumal.-Si bien la temporada de Día de Muertos, la de diciembre, y la de Rosca de Reyes que esta por venir ha logrado mantener sobreviviente a la industria panificadora, esta se encuentra en caida libre ante el bajo consumo que registra el otrora producto básico.
Luis Protonotario, líder de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora en Quintana Roo, señaló que la demanda del pan dulce y salado ha mermado -y por mucho- en los últimos años, perdiendo espacio ante la tortilla como producto alimenticio de mayor demanda en México
Refirió que a nivel nacional, a la fecha, los indicadores colocan al pan con 32 kilos de consumo per cápita al año, mientras que la tortilla oscila entre los 120 y 130 kilogramos, y Quintana Roo no es ajeno a ese fenómeno.
Detalló Luis Protonotario que el variante factor cultural ha influido mucho en esta enorme diferencia que hoy coloca a los productores de pan en la encrucijada de ver en declive a una industria que décadas atrás debatía el primer lugar con la tortilla.
Acentuó que en el ramo del sector se involucra desde la panadería tradicional hasta la gourmet, con una amplia variedad de productos. Sin embargo eso no impide que la tendencia para 2018 sea una caida por encima del 4 por ciento, que agudidizará la problemática que hoy atraviesan con las deprimentes ventas, puntualizó el Dirigente de la Canainpa en la Entidad.
