Recado Negro Yucateco

Receta de origen Maya y se acostumbraba mezclar especias para condimentar la comida . El recado negro es un condimento con sabor ahumado, fuerte y picoso. Se usa principalmente para rellenar pollo , puerco , pavo . De igual manera se puede usar para sazonar  o acentuar el sabor de diferentes platillos como el relleno negro o el tradicional chilmole.

La tonalidad de este recado es negra y se debe a que los chiles se asan hasta que quedan totalmente negros

• Para hacer esta receta va a necesitar un buen molcajete de especias.
• En la preparación va a necesitar semillas de achiote para un mejor sabor, en caso de que no las tuviera las puede sustituir por 1/2 cucharada de pasta de achiote.
• Receta para 1 taza de recado negro.

Ingredientes

• 12 Chiles Anchos (120 gr)
• 1 cabeza de Ajo (60 gr)
• 6 granos de Pimienta de Jamaica
• 4 Clavos de olor
• 2 cucharadas de Orégano
• 1 cucharada de semillas de Achiote
• 1/2 cucharadita de semillas de Comino
• 1/2 taza de Vinagre Blanco (125 ml)
• 1/2 cucharada de Pimienta
• 1/2 cucharada de Sal

Utensilios

• 1 Sartén
• 1 Licuadora
• 1 Molcajete de Especias
• 1 Traste
• 1 Tabla para Picar
• 1 Pinzas
• 1 Pala de Cocina
• 1 Cuchillo

Preparación

Asar los Chiles

1. Quitar las semillas de 12 chiles anchos.
2. Tome con unas pinzas 1 de los chiles anchos con los que trabajó y áselo en la estufa con el fuego directo por 1 minuto aproximadamente, hasta que todos sus lados estén totalmente negros; muévalo regularmente.
3. Ponga en un traste el chile que asó y reserve.
4. Repita el mismo procedimiento con los otros 11 chiles anchos con los que trabajó.
5. Cubra los chiles anchos que asó con agua y déjelos remojando por unos 10 minutos, hasta que recuperen un poco de consistencia.

Mientras los Chiles se Remojan…

1. Ponga en una sartén a fuego medio:

• 6 granos de pimienta de Jamaica.
• 4 Clavos de olor.
• 1/2 cucharadita de semillas de

2. Asarlos ingredientes de la sartén por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén ligeramente asados; mueva regularmente.
3. Transfiera de la sartén a un molcajete de especias los ingredientes que asó y reserve.

Triture las Especias

1. Ponga en la sartén a fuego medio:

• 1 cucharada de semillas de
• 2 cucharadas de Orégano.

1. Asar los ingredientes de la sartén por unos 15 segundos, hasta que estén ligeramente asados; mueva regularmente.
2. Transfiera de la sartén al molcajete de especias los ingredientes que asó.
3. Triture muy bien todas las especias, hasta tener la consistencia de un polvo.
4. Transfiera del molinillo de especias a una licuadora las especias que trituró, después reserve.
5. Verifique que los chiles anchos que dejó remojando hayan recuperado un poco de consistencia, sino déjelos remojando por más tiempo.
6. Transfiera del bowl a la licuadora, con las pinzas, los chiles anchos que remojó; al finalizar reserve.
7. Separe los dientes de ajo de 1 cabeza de ajo.
8. Pelar los dientes de ajo que separó y después póngalos en la licuadora.
9. También agregue en la licuadora:

• 1/2 taza de Vinagre Blanco.
• 1/2 cucharada de
• 1/2 cucharada de Sal.

6. Moler muy bien los ingredientes.