La Cochinita pibil es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía de Yucatán, reconocida por su sabor intenso, el uso de achiote y la cocción lenta envuelta en hoja de plátano. Aquí te compartimos una receta tradicional para preparar tacos llenos de sabor.
Ingredientes (8 porciones)
Para la cochinita:
- 75 gramos de achiote
- ¾ de taza de jugo de naranja agria
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ de pieza de raja de canela
- 2 tazas de agua
- ½ cucharada de comino molido
- 3 clavos de olor
- 1 cucharada de sal
- ¼ de taza de manteca de cerdo fundida
- 4 hojas de plátano asadas
- 1 kilogramo de cabeza de lomo de cerdo
Para las cebollitas encurtidas:
- 2 chiles habaneros fileteados
- 1 cebolla morada fileteada
- ¼ de taza de jugo de naranja agria
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de orégano seco molido
Para servir:
- Tortillas de maíz calientes
Preparación
1. Marina la carne
Licúa el achiote junto con:
- el jugo de naranja agria,
- pimienta,
- canela,
- agua,
- comino,
- clavos de olor,
- sal,
- y manteca de cerdo.
Vierte la mezcla sobre la carne de cerdo y marina en refrigeración durante 3 horas.
2. Cocina la cochinita
Precalienta el horno a 180 °C.
Forra un refractario con hojas de plátano asadas y coloca la carne junto con la marinada. Cubre nuevamente con hojas de plátano y papel aluminio.
Hornea entre 2 y 2 horas y media hasta que la carne esté suave.
Retira del horno, deshebra la carne y cocínala nuevamente en una sartén junto con el jugo de cocción hasta que espese ligeramente.
3. Prepara las cebollitas encurtidas
Mezcla:
- cebolla morada,
- chile habanero,
- jugo de naranja agria,
- sal,
- y orégano.
Deja reposar unos minutos para intensificar el sabor.
4. Sirve
Forma tacos con tortillas calientes, agrega abundante Cochinita pibil y acompaña con las cebollitas encurtidas y chile habanero al gusto.
¡Ideal para una comida estilo yucateco acompañada de frijoles negros y agua fresca!
