El pipián Yucateco es original en su preparación y su sabor, se requieren pocos ingredientes y tiene una textura muy ligera y suave en comparación.
Receta
- Para preparar pipián de venado hay que cortar el venado en piezas y cocerlas en agua con sal.
- Deshacer en agua la pepita molida con recado de pipián e incorporarla a la olla donde se cuece la carne.
- Para preparar el recado de pipián se debe tostar, pelar y moler la pepita con achiote y chile seco, pimienta, orégano y ajo, hasta formar una pasta.
- Cuando el recado comience a hervir, rociarlo con agua fría para que suelte la grasa y recogerla con cuidado; reservar.
- Repetir varias veces esta operación.
- Añadir los tomates, cortados en cuadros; el epazote y la masa diluida en agua y colada.
- Revolver en el momento de poner la masa para que no formar grumos y, antes de terminar, agregar el pipián restante.
- Probar el punto de sal.
- Al servir, bañar la carne con la grasa que se reservó.
Licúe Todos los Ingredientes y Cueza el Pipián
También agregue en la licuadora, junto con los demás ingredientes:
1/8 de barra de Pasta de Achiote.
1 lt de Caldo de Pescado.
1/4 de cucharada de Sal.
Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
Derrita en una cacerola a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
Agregue en la cacerola:
La Mezcla que licuó.
1 rama de Epazote.
Mezcle los ingredientes de la cacerola y cueza el pipián Yucateco por unos 30 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.
Cuando acabe la cocción descarte la rama de epazote.
