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Recetarios de cocina

Ibes: los frijoles blancos o rojos, manjar de los dioses

El frijol blanco o rojo, que se cultiva en la península de Yucatán, mejor conocidos como “ibes”, se preparan manjares, como por ejemplo los famosisimos “polcanes” hecho de masa, pepita de calabaza molida e ibes entre otras delicias.

Se cultiva en diferentes países de América y en algunas regiones de Europa, Asia y África.

Crece extendiéndose o trepando sobre otras hierbas a modo de guía o como un arbusto.

En la península de Yucatán, el ib es el cuarto cultivo más importante en la agricultura tradicional maya, del cual hay tres tipos según su naturaleza: la forma domesticada, la forma silvestre y la forma arvense

Es de suma importancia diferenciar en dónde crecen y las características particulares de cada una de ellas La forma domesticada crece en las milpas, solares o huertos de los campesinos, quienes a través de la práctica de la roza, tumba y quema, lo han hecho parte de su tradición agrícola.

El ib constituye una rica fuente de carbohidratos, hierro, calcio, fibra, es baja en grasas y es la segunda fuente más importante de proteínas, siendo esencial para una buena nutrición en la cultura maya

Los famosos “ibes”, son de diferentes colores pero los que destacan son de color rojo y otros blancos.

La magia culinaria, que conservan a través de las técnicas milenarias; “se hierve con epazote, se escurre, se revuelve con pepita de calabaza molida y mucho cebollín, después se hace una especie de tortilla, se envuelve y se convierte en el famoso “polcan yucateco”.

De igual manera está el prepararlo como el frijol puerco, agregando repollo de da un sabor especial, existen muchas formas de preparar los ibes, y tú cómo lo preparas?

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