Este día del atún, el chef darren walsh comparte una refrescante y sencilla receta

El 2 de mayo se celebra el Día del Atún, uno de los alimentos más ricos en proteínas y grasas buenas, y aunque los más conocidos son el de aleta azul y amarilla, existen más de 15 variedades en el mundo. El atún fresco a menudo se sirve crudo o sellado, es decir, poco cocido. En los últimos años, las influencias asiáticas han introducido en nuestra gastronomía el consumo de este pescado crudo. Son múltiples las preparaciones con el atún crudo, ya sea en sushi, poke bowls, ceviche, sashimi, sellado con alguna costra de pan o fruto seco, etc.

En este sentido, el chef Darren Walsh, embajador de Monogram, la línea de cocinas de lujo de mabe, comparte una sencilla receta para un delicioso y diferente platillo de atún fresco.

“Los refrigeradores y congeladores de la línea Monogram cuentan con despachador, side by side, doble cajón refrigerante y congeladores completos que mantendrán en la temperatura correcta el atún”, afirmó el chef Darren Walsh. “A mí me encanta el atún fresco y una de mis formas favoritas de prepararlo es con una salsa Ukoy, acompañado de aguacate, manzana y cilantro para resaltar el sabor del pescado. Espero que disfruten de este platillo tanto como yo.”

ATÚN FRESCO CON SALSA UKOY  POR DARREN WALSH

Para la salsa Ukoy

Ingredientes

• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla morada
• Jengibre encurtido
• ½ taza azúcar
• ½ taza salsa de ostión
• 1 taza vinagre de vino tinto
• 1 taza aceite de ajonjolí
• ¼ taza ajonjolí negro
• ¼ taza ajonjolí blanco

Procedimiento

1. Picar los ajos y aplastarlos hasta convertirse en una pasta.
2. Agregar en un bowl esta pasta de ajo y el resto de los ingredientes.
3. Batir durante 2 minutos y dejar enfriar en el refrigerador por un mínimo de 4 horas.

Para el atún

 Ingredientes

• 500 gr atún fresco
• 1 aguacate
• Cilantro al gusto
• 1 manzana verde
• Tostadas al gusto

Procedimiento

1. Rebanar el filete de atún al tamaño deseado.
2. Picar el aguacate; pelar y cortar la manzana verde.
3. Colocar en un tazón grande el atún y encima el aguacate y la manzana.
4. Sacar la salsa ukoy del refrigerador, mezclar y verter sobre el atún. Decorar con cilantro picado.
5. Disfrutar con tostadas.

Para más recetas y tips que nos comparte el chef Darren Walsh, visita @monogramlatam en Instagram y Monogram Latam en Facebook.

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Sobre el Chef Darren Walsh (EGG.CO)

Originario de Irlanda, es un chef con una trayectoria de más de 20 años en cocinas, en su mayoría en Europa. Su experiencia incluye haber trabajado en lugares como Pied-à-Terre y La Tante Claire (Londres), o Daniel (NYC), todos restaurantes con estrellas Michelin. Desde 2019 forma parte de  EGG.CO, en Guadalajara, México.