El mejor compañero de todos los días, al medio día después de una semana de trabajo.
Es chicharrón de puerco con la carne con grasita (kastakán), puyul (grasa frita), hígado, oreja, buche.
La elaboración de la chicharra en Yucatán desde siempre ha estado íntimamente ligada a la cotidiana vida; es botana de bar o cantina, comida casera o fiestera. Normalmente incluye la cáscara o cuero frito del cerdo; el puyul: fragmentos extraídos de la chicharra; parte integral de la chicharra, que tanto gusta a los yucatecos es el castacán: carne de cerdo con cuero que se fríe. También incluye “buche”; entresijo; hígado y oreja fritos.
La chicharra picada, en su conjunto se acompaña con salsa xnipec, ensalada de chile habanero o verde muy picante y que se prepara con tomate cortado en pequeños trozos, el chile y la cebolla finamente picados todo revuelto con jugo de naranja agria. En otras partes se adiciona cilantro picado y le llaman “pico de gallo”.
