Por Omar Kauil
José María Morelos.- Marcado interés empieza a presentarse en las comunidades rurales del municipio para la crianza del Cerdo pelón mexicano, conocido en la zona como “Birich” el cual, según un productor sería una fuente de ingresos para la gente.
El señor Gilberto Piña, vecino de la localidad de la Reforma externó que la desde ya hace varios años que en las comunidades rurales se ha dejado de criar el puerco pelón debido a la apatía de la gente del campo.
Comentó, para la sustento del animal no se requiere de mucha inversión, ya que dicha especie de porcino se cría con productos del campo como maíz, yerbas, la calabaza, entre otros.
Refirió que por la falta de fuentes de ingresos la gente del campo ha visto como opción retomar la crianza del puerco pelón (birich en maya) la cual, es muy demandada su carne por los carniceros de la zona o pobladores.
“La carne de ese animal es muy rica, no contiene mucha grasa ya que se alimenta de yerbas y es sano, a comparación del puerco americano, el puerco birich se consume en su totalidad tanto la carne, la piel y la grasa utilizada como manteca”.
Externó, aparte de ser un animal sumamente resistente a las enfermedades, su carne ya es demandada en los restaurantes más prestigiados de la zona norte la cual, ya se considera como un alimento único.
Señaló, el tipo de animal no logra obtener muchos pesos, siendo los 80 kilos su límite, pero el precio de su venta por ejemplar esta por encima de los 2 mil a tres mil pesos.
Indicó, en la ruta de la candelaria son pocas las personas que se dedican a la cría del cerdo pelón la cual, a duras penas logran empezar con 9 ejemplares, a lo que dijo que con algún programa dirigido a la crianza de animales de traspatio se podría aterrizar recursos para invertir en las instalaciones y el cuidado del porcino .
